「非新鮮飯、麵重複加熱」恐產米酵菌酸　醫師：嚴重會致死

記者謝昀蓁、楊晉／台中報導

「寶林茶室」食物中毒案持續延燒，其中除了炒飯症候群，台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋也PO文，認為比仙人掌細菌毒素更猛爆的「米酵菌酸」可能性升高，呼籲大家盡量先避免吃不是新鮮烹煮的麵、飯類又重復加熱，因為通常外食族買的便當、炒麵等，店家都已經將半成品常溫放置許久，其中可能產生毒素，另外家中的剩飯也是，如果不立刻低溫保存也會間接提高致死率。

▲外食族常買的麵食與米飯，由於店家都已將半成品放置常溫，因此不宜重複加熱。

熱騰騰米飯出爐，吃不完最常見的方式就是直接冰進冰箱。但是放冷後再冰或冒熱氣的時候就放進冰箱，其實也有講究。

家事達人王小姐：「沒吃完的東西，怕那個壓縮機會壞掉，就不敢放進冰箱，那個都錯了，煮完的東西可以直接進冰箱，它才不會增長細菌。」

家事達人的建議其實也跟台大醫師李建章po文的觀點相似，避免吃非新鮮烹調的這2種加熱食物。

▲醫師建議，避免吃非新鮮烹煮出來的米飯和麵食。

記者謝昀蓁：「剛煮好的飯或買回來的麵食，如果沒有立刻食用又保存不當、再加上重複加熱，可能產生毒素。 」

台大醫院急診醫學部主治醫師李建章：「它是米酵菌酸，其實在室溫中容易去生長，如果說受到汙染的時候，毒素會產生多器官衰竭的症狀。」

尤其外食族的便當、炒麵等午餐，常常工作忙碌回過神來，在室溫下已經涼透根本無法入口，只能依賴微波爐，增加致死風險。

▲外食族常將便當或麵食放到冷掉後用微波爐重複加熱，這樣做會增加致死風險。

台大醫院急診醫學部主治醫師李建章：「在外面放太久才重複加熱，這中間這段時間讓它產生細菌滋生有危險，因為現在很多的炒飯跟炒麵都是先把飯跟麵煮熟然後放外面，要炒的時候再大火去炒，室溫太久的時候會產生一些細菌，毒素也是耐熱的。」

既然米製品在室溫下會有風險，也有人提出超商飯糰為何鮮少有問題？有專家解釋，飯糰製作到保存過程都有經過專業的殺菌、冷鏈運送，風險自然小很多，但醫師還是建議，最好在2個小時內食用完畢，降低細菌、毒素問題。

▲常見的超商飯糰在製作到保存都有經過專業的殺菌、冷鏈運送。